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新年過後的一個禮拜，也差不多是公司行號舉辦『春酒』的時刻。而習俗上來說，春酒的由來是從拜正到元宵期間，正好利用過年過節的空閒時段及便菜便飯宴 請親友、商家則藉機招待顧客，藉以聯絡感情，稱為『請春酒』或『春宴』。有的擇定初九天公生祭祀後當喚或隔天舉行請春酒、正好可以大吃一頓。

而在現代社會的我們，則是泛指開工後的第一次聚餐，公司同事與來往廠商同歡，為新的一年努力開拓新局。

而春酒跟尾牙其實蠻類似的，都是10人一桌的辦桌菜居多。除了在菜色上講究之外，如果能適當的搭配葡萄酒的話，那在氣氛絕對是會加分的，平常上班時的嚴肅氣氛，或許在舉杯當中就消失無蹤了～

10個人一桌，就平均來說，三瓶葡萄酒的量是恰好的。

一般常見的台菜春酒菜單，可以分成四個部分：

一、冷的拼盤、干貝、蝦等海鮮類

二、魚、雞肉、烏參

三、米糕、肉排、佛跳牆

四、甜點

其實這樣的排法也是有其考量，從淡到濃漸進的順序，最後以甜點結束。中間可能會做點小穿插，但不會違背這樣的大方向。

所以我們給的配酒推薦是：

[上菜前到第一部分 冷盤與海鮮]：清淡的氣泡酒

因為氣泡飲料能夠讓人開胃，搭配冷盤或調味較淡的海鮮也非常適合。

[第二部分 白肉料理]：比較輕柔的紅酒。

以葡萄品種來說可以選擇Merlot(梅洛), Pinot Noir(黑皮諾), Grenache(格那希)等較甜美、成熟、圓潤的性格。像這種比較細緻、柔和的品種，遇到調味太強的菜色可能會被壓過去，以致於品嚐不到紅酒本身的風味。

這邊在幫大家複習一下，Merlot(梅洛)具有草莓、覆盆子等香氣，果香味強、酸度低、單寧低，口感柔和圓潤。Pinot Noir(黑皮諾)最典型的產區為法國勃艮第，帶有櫻桃、黑醋栗及花香，口感柔滑細緻。Grenache(格那希)產區以法國南隆河為主，帶有莓果、香料味，果味濃郁。酸度與單寧偏低，酒精度高，口感清爽柔順。

[第三部分 紅肉料理]：比較強壯的紅酒。

適合的有Cabernet Sauvignon(卡本內蘇維翁), Syrah(希哈)等天性強勁的品種。Cabernet Sauvignon(卡本內蘇維翁)是全世界最普遍種植的品種，果香濃郁，單寧較高，口感強勁。以性別來比喻的話，是相當具有男子氣概的品種啊。Syrah(希哈)則帶有胡椒、辛香料的香味與黑莓般的果香，相同是有個性的一款酒，口感濃郁單寧重。

所以要去賣場或是超市選購的話，品種就是一個很好的分類及選擇方式。

下面這張圖，整理得更為詳盡，可以提供一般用餐wine pairing的建議，到餐廳去用餐也請勇敢的點單杯酒來搭配吧～相信試過一次成功的搭配後，會讓你/妳愛上餐x酒的感覺喔！

[caption id="attachment_1614" align="alignnone" width="1708"] infographics by winefolly.com[/caption]

轉載自微醺生活